DORADA RELLENA AL HORNO

• DORADA RELLENA AL HORNO
• INGREDIENTES:
• 1 Dorada de ración.
• 1 Puerro.
• 1/4 de langostinos.
• 1 brik, pequeño de nata.
• 1/2 vasito de vino de jerez.
• ELABORACIÓN:
• Pochamos el puerro, agregamos los langostinos pelados y partidos por la mitad, los mareamos, ponemos el vino y dejamos que reduzca y pierda totalmente el alcohol y ponemos la nata, dejamos reducir y pasamos a rellenar la dorada que se ha limpiado y abierto como un libro, la cerramos como un libro y pasamos a una fuente para horno con aceite y metemos al horno a 180º 10 minutos.
• Se puede acompañar con patatas paja, ó una ensalada.

LOMO DE CERDO A LA VINAGRETA

• INGREDIENTES:
• 1 K. de lomo de cerdo.
• 1 Litro de vino blanco.
• 1 Cucharadita de maicena.
• 1 Tetabrik de nata.
• Queso rallado.
• Aceite, vinagre, pimiento rojo y verde, tomate y cebolleta.
• ELABORACION:
• Se deja macerar 24 horas el lomo con el vino, lo sacamos y doramos en aceite.
• Hacemos una salsa, con la nata el queso y la cucharada de maicena y cocemos al fuego 5 minutos.
• Ponemos el lomo en una fuente de horno y la cubrimos con la salsa, metemos al horno a 180ºc. 20 minutos.
• Hacemos una vinagreta, picando muy pequeñito los pimientos, tomates y cebolleta el aceite y vinagre, sacamos la carne del horno, partimos y acompañamos con la vinagreta.

• BERENGENAS RELLENAS DE ATUN Y QUESO
• INGREDIENTES
• 2 Berengenas.
• 2 Latitas de atun.
• 100gr. de jamon picado.
• 1 Bote de tomate frito.
• Queso rallado.
• PREPARACION:
• Se abren las berengenas a lo largo por la mitad y con cuidado que no se rompan se le saca la carne, se pica pequeñito y ponemos en un bol ,con el atun desmenuzado, el jamon y un poco de tomate frito, se mezcla muy bien y rellenamos las berengenas, le ponemoos por lo alto queso rallado y metemos en el horno, con el gratinador y horno a 180º hasta que esten tiernas y gratinadas.

LUBINA RELLENA DE JAMON

• INGREDIENTES:


• 1 Lubina de 800 gr.


• 50 gr de jamon.


• 2 cucharadas de tomate casero.


• 1 cebolla.


• 2 dientes de ajo.


• Laurel, pimentón, unas gotitas de limon.


• ELABORACION:


• Se limpia la lubina, quitandole las espinas y tripas y dejamos como un libro, se mete dentro las lonchas de jamon.


• Se saltea la cebolla, ajos y laurel, cuando esté pochadito le agregamos el pimentón y apartamos.


• Se dora la lubina por la parte de la piel un pizco por los dos lados, le ponemos las gotitas de limonpor encima, sacamos metemos el jamon y metemos al horno 12 minutos.


• Se puede acompañar, de patatas a lo pobre ó ensalada.

ARROZ NEGRO CON CARABINEROS

• INGREDIENTES:
• 350 gr. de arroz bomba.
• 150 gr. de rape.
• 150 gr de calamares.
• 4 carabineros.
• 1 l. de fumé.
• 4 dientes de ajos.
• 1 tomate.
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 cebolleta.
• ELABORACIÓN:
• €n una paellera con aceite, pochamos los ajos y cebolla,agregamos los pimientos, se pochan, ponemos el tomate todo muy picadito, agregamos los calamares y rape lo mareamos todo, ponemos el arroz y 2 bolsitas de tinta de calamar,lo mareamos. En un cazo tenemos el fumé caliente y agragamos al arroz. Dejamos cocer 15 minutos le ponemos los carabineros pelados y dejamos 5 minutos mas cocer.
• Se sirbe en un molde redondo para dar forma y encima el carabinero.

• LANGOSTINOS CON VINAGRETA


• INGREDIENTES




• 250 gr. de langostinos pelados.


• 1 huevo duro, muy picadito.


• 100 gr. de nueces muy picaditas.


• 1 tomate muy picadito.


• 1 cebolleta, muy picadita.


• 1 cucharadita de mostaza a la antigua.


• Un poquito de vinagre de manzana.


• Aceite de oliva.


• ELABORACION:


• Se hace una vinagreta, con todos los ingredientes.


• Se ponen los langostinos en el centro del plato y se salsean con la vinagreta, muy refrescante y ligero para la epoca del verano.

ALUBIAS CON PERDIZ

• INGREDIENTES:



• 2 Perdices:



• 1 Cebolla.



• 1Tomate.



• 1 Cabeza de ajos.



• 1 Copa de Coñac.



• Laurel, Tomillo.



• PARA COCER LAS ALUBIAS:



• 1 kg. de Alubias.



• 1 hoja de laurel,2 clavos, 1/2 cebolla.



• PREPARACION:



• Cocer las alubias, con los ingredientes indicados.



• Dorar las perdices limpias y salpimentadas, agregar 1 cebolla a cuartos, 1 tomate,1 cabeza de ajos con piel y partida por la mitad. Sofreirlo todo y cuando esté todo fritito, agregamos la copa de coñac, el laurel y tomillo, se cuecen las perdices hasta que esten tiernas.



• Cuando las alubias y perdices esten tiernas se juntan todos los ingredientes y dejamos cocer todo 10 minutos para que se integren todos los sabores.



• Buen probecho.