POLLO EN TEMPURA CON SALSA AGRIDULCE

• INGREDIENTES:


• 1 kg. de filetes de pechuga de pollo.


• Zumo de 2 naranjas.


• Zumo de 1 limon.


• 1 Cucharada de azucar.


• 1/4 De caldo de pollo.


• Guindilla, sal, un poquito de gengibre rallado.


• Maicena para espesar.


• TEMPURA


• Harina de tempura, agua muy fria.


• ELABORACION:


• En una cazuela se pone a reducir todos los ingredientes anteriores, menos la pechuga, maicena y la tempura .


• Se hace la tempura , que no esté muy espesa y se mojan los filetes de pechuga hechos tiras y se frien.


• Se presentan con la salsa reducida, y tomatitos cherry fritos con oregano y perejil.

ESPAGUETIS CON ANCHOAS

• INGREDIENTES:


• 1 Paquete de espaguetis.


• Aceitunas negras sin hueso.


• 3 Dientes de ajo.


• Alcaparras.


• Anchoas.


• Guindilla, oregano.


• 1 Lata de tomate triturado.


• ELABORACION:


• Se frie el tomate y reserba.


• Se pican los ajos y se frien, se agrega las aceitnas, alcaparras, anchoas, oregano y las anchoas. Se marea todo y agregan los espaguetis cocidos se marea todo y se le pone por encima perejil picado.

ARROZ INDIO

• INGREDIENTES:


• 1/2 kg. de arroz integral.


• 1 cebolla.


• Caldo de pollo, lo que se necesite.


• Unas pocas de nueces, almendras, ciruelas pasas.


• Un poquito de curry.


• ELABORACION:


• Se pocha la cebolla muy picadita,a fuego lento, se leagrega las almendras, nueces y ciruelas picaditas, se marean un ratito, se pone el arroz y curry y se sigue mareando unos segundos se le agrega el caldo y se deja que cueza hasta que quede al dente.


• Es un buen acompañamiento para carnes y pescados

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

• INGREDIENTES:


• 1/2 Kg. de garbanzos.


• 1/4 Kg. de acelgas.


• 1 pastilla, de caldo concentrado.


• Un puñado de arroz.


• 1 cebolla.


• 3 dientes de ajos.


• 1 cucharadita de harina.


• Un poquito de pimentón.


• Aceite, sal, 1 tomate, 1 pimiento verde, 2 hojas de laurel.


• ELABORACIÓN:


• Se pone en remojo la noche anterior, los garbanzos con una poca de sal, al dia siguiente se ponen en la olla a presión, junto con el tomate partido por la mitad, el pimiento entero, los ajos, la pastilla de caldo y las hojas de laurel.


• Se cuecen durante una hora.


• Aparte se hace un sofrito con la cebolla muy picadita, cuando está muy pochadita, se le agrega la cucharadita de harina se tuesta un poquito, se le añade el pimentón, con cuidado de que no se queme y agrega a los garbanzos, se le agrega el puñadito de arroz, si se quiere se pasa por el chino el tomate y pimiento, ó se tira ya que el sabor lo ha soltado, lo que se quiera, se le agrega el puñadito de arroz y se deja todo junto cocer,15 minutos y listo para comer.


• Querida Paqui, ya tienes la receta que tanto te gusta,buen provecho.


• Espero que lo hagais en vuestros cursos con tus compañeras y les guste a todas

ENSALADA DE ESPIRALES

• INGREDIENTES:


• 300 gr. de espirales.


• 150 gr.de jamon cocido en una loncha gruesa.


• 120 gr de queso manchego.


• 1 manzana verde.


• 1 manzana roja.


• 1 bote pequeño de piña en su jugo.


• mayonesa, unas hojas de lechuga


• 1 lata de atun.


• 1 cuarto de langostinos cocidos.


• ELABORACIÓN:


• Cocer la pasta en abundate agua hirviendo con sal escurrir y refrescarla con agua fria.


• Cortar el jamon, la piña, el queso las manzanas en tacos y la lechuga en juliana y reservar.


• Hacer la mayonesa y aclararla con el jugo de la lata de piña.


• Mezclar la pasta, con el atun, los langostinos picados y el resto de los ingredientes.


• Plato muy bueno,completo y rico para el verano espero que os guste.

ROLLITOS DE SALMON AHUMADO

• INGREDIENTES:


• 300 grmos. de salmon ahumado.


• 6 palitos de cangrejo.


• 1 huevo cocido.


• 2 tomates.


• 1 cebolleta.


• mayonesa, sal y pimienta.


• ELABORACIÓN:


• Se parten los tomates en rodajas y se salpimentan, se pican todos los ingredientes menos el salmon yse mezclan con la mayonesa. Se estienden las lonchas de salmon y se rellenan cada una con la mezcla que se ha hecho, se enrrollan y se pone cada una encima de una rodaja de tomate.Por encima de cada una se pone una poca de mayonesa y perejil picado.


• Un aperitivo muy rico y rapido de hacer, si se quiere se le puede picar tambien gambas cocidad.

PASTEL DE CARNE

• INGREDIENTES:


• 400 grm. de carne picada.


• 1 pimiento verde.


• 1/2 pimiento rojo.


• 1 cebolla.s


• 1 lata de aceitunas verdes sin hueso.


• 4 cucharadas de tomate natural triturado.


• 100 grm. de queso rallado.


• 1 paquete de puré de patatas.


• ELABORACIÓN:


• Se hace un sofrito con las verduras y agrega, las aceitunas picaditas, la carne, beicon y se marea muy bien, se le pone el tomate, se deja a fuego lento que se haga, cuando está se le pone la mitad del queso rallado se mezcla un poco y reserva.


• Se hace el puré como indica el paquete.Se unta un molde rectangular de horno con mantequilla, se pone una base de carne, encima puré, mas carne y se termina con puré y el resto del queso.


• Se mete en el horno que gratine, se puede comer fio ó caliente.

ENDIVIAS CON JAMON YOR Y BEXAMEL

• INGREDIENTES:


• 10 Endivias.


• 10 Lonchas de jamon de yor.


• 1 Paquete de tranchetes.


• 30 Gramos de queso rallado.


• Harina, leche, nuez moscada, aceite.


• ELABORACION:


• Se blanquean, 2 minutos en agua caliente las endivias, se sacan y se cuecen en otra agua al dente 5 minutos. Se sacan y escurren muy bien, se lian una á una en una loncha de jamon y se pone en una fuente para horno, se hace una bexamel poniendole las lonchas de tranchetes, segun la cantidad que se haga y se pone por encima de las endivias, por encima se pone el queso rallado y se mete, en el horno a gratinar.

CROQUETAS DE ARROZ Y QUESOS

• INGREDIENTES:


• 250 gr. de arroz bomba.


• 1/2 l. de agua.


• 100 gr. de queso mozzarela.


• 100 gr. de queso parmesano rallado.


• 100 gr. de jamon de yor, picado.


• Azafran en ebra.


• Harina, huevos, pan rallado.


• ENSALADA:


• Endivias,mezclun de lechugas, sal, vinagre, miel, aceite.


• ELABORACION:


• En una cazuela se pone a cocer, el agua con el arroz, cuando está y a fuego muy lento se le agrega el queso mozzarela troceado, moviendolo sin parar hasta que se desaga, agregamos el jamon, machacamos el azafran y agregamos, el queso parmesano rallado y mezclamos hasta que esté bien incorporado y cremoso.


• Se pasa a una fuente y se estiende,metiendolo en el frigorifico para que se enfrie.


• Con dos cucharas se hace unas croquetas ó bolitas se pasan pro harina, huebos y pan rallado y se frien.


• Para la ensalada, se limpian con un paño limpio, las hojas de endivia y se colocan alrrededor del plato, en el centro se pone las lechugas, se hace una vinagreta con la miel derretida en el microondas, sal, vinagre y el aceite y se aliña, encima se ponen las croquetas,ó bolitas de arroz

CALAMARES RELLENOS

• INGREDIENTES:


• 1 kg de calamares frescos.


• 1 dorada.


• 1/4 de langostinos.


• ajos, perejil, migas de pan


• Cebolla.


• 2 huevos duros.


• 2huevos crudos.


• jamos picadito.


• Leche para remojar la miga.


• sal y pimienta.


• Nata.


• 2 tomates pera.


• ELABORACION:


• Se limpian los calamares y se le dá la vuelta, las aletas y tentaculos, se pican muy menuditos y en un bol se mezclan todos los ingredientes menos la cebolla.


• Se rellenan los calamares, y con un palillo se cierran.


• En una cazuela, se pocha cebolla, y ajos se meten los calamares y se doran en ella, se le agrega vino y un chorrito de agua se tapa y que cuezan lentamente, hasta que esten tiernos.


• Se hace una salsa, rehogando en mantequilla y aceite las cabezas y cascaras de los langostinos, se le agregan puerro, zanahorias, cebolla y pimientos rojos y verdes, cuando estan doraditos se le agrega brandy se flambea, agrega tomate picadito se deja reducir, se pasa por la batidora y chino,se le pone un chorreon de nata que reduzca otros 5 minutos.


• Se dejan enfriar los calamares para poder partirlos en rodajas gordas, se pasan unos minutos, a la salsa hirviendo.


• se sirben acompañados de arroz en blanco

ALCACHOFAS RELLENAS

• INGREDIENTES:


• 1 K de alcachofas.


• 1 k de pimientos verdes.


• 1 k de carne picada,de cerdo y pechuga.


• 1/4 de jamon, picado.


• ajos, perejil, pimienta y una pizca de pan rallado.


• 3 huevos.


• 1 cebolla, harina.


• PREPARACION:


• En un bol se pone todos los ingredientes, menos la cebolla y harina y se mezcla bien.


• Se limpian las alcachofas quitandole las hojas duras y las puntas, se meten en agua con limon para que no se pongan negras.


• Con una puntilla, se le quita a los pimientos la parte de rabillo, con cuidado para no hacer una cabida muy grande y no se salga luego el relleno, con cuidado se llenan de la carne que tenemos reserbada y las alcachofas se escurren y con los dedos se abren un poco,con mucho cuidado que no se abran del todo, debe quedar un hueco grandecito ,al que meteremos carne igual que a los pimientos. Donde hemos puesto la carne lo sellamos pasandolas por harina, se pasan a la sarten y se frien un poquito, para que no sepan a verdura cruda.


• Se cuela el aceite de freir y en el mismo se frie la cebolla muy picadita a fuego lento, se le pone unas cucharaditas de harina, una cucharada de almendras en polbo,se pasa a las alcachofas y pimientos y se deja cocer hasta que esten tiernas a fuego lento.


• Un poquito laborioso pero riquisimas.

HAMBURGUESAS CON ESPINACAS Y PIÑONES

• INGREDIENTES:


• 1/2K de carne de cerdo picada.


• 1/4K. de hojas de espinacas frescas.


• 100G. de piñones.


• 1 huevo.


• 1 manzana.


• 1 granada.


• ELABORACION:


• En un bol se pone la carne,las espincas muy picaditas, los piñones,se salpimenta y agrega una clara de huevo.


• Se mezcla todo se untan las manos con aceite y se hacen bolas, se pasan a un papel parafinado y se aplastan un poco con las manos para darle forma de hamburguesa, se untan con una brocha con la yema de huevo batida, para darle un bonito color y se hacen a la plancha.


• Se acompaña con una ensalada de gajos de manzana verde y granos de granada por encima.

TORRIJAS

• INGREDIENTES:


• 1 barra de pan del dia anterior.


• 300 cl. de nata.


• 300 cl. de leche.


• 200 gr. de azucar.


• Canela en astilla y molida.


• Harina.


• Huevos.


• ELABORACIÓN:


• Se corta la barra de pan en trozos de unos 2 cmtros de grosor y quita la corteza, en una fuente se colocan los trozos de pan apretaditos.


• La nata, leche y canela se ponen en un cazo a cocer para aromatizar y se pasa al pan, que lo cubra, se le pone por encima un papel film,pegandolo al pan y aplastandolo un poquito para que no crie nata y se mete en la neveradurante unas horas.


• Se saca el pan del frigorifico, se pasa por harina y huevo y se frien. Se pasan a un papel absorbente y se emborrizan en harina revuelta con canela molida ó se hace un almibar con agua y miel y se bañan en esta mezcla.


• Espero que la hagais estan buenisimas.

MERLUZA A LA VASCA

• INGREDIENTES:


• 1 Merluza.


• 3 Ajos.


• 1/4 De almejas.


• 1 Cucharada de harina.


• Fumet de pescado.


• Guisantes.


• 1 Copa de vino.


• Puntas de esparragos.


• Pimientos morrones.


• Perejil, gulas.


• 2 Huevos duros.


• ELABORACIÓN:


• En una cazuela de barro se doran los ajos, se le agrega la harina se tuesta un poquito y agrega el fumet, perejil picado, vino, las rodajas de merluza y encima se le pone los guisantes, esparragos, pimientos morrones y almejas. Se deja reducir el caldo y al final se adorna con las gulas y el huevo duro picado.

DORADA AL HORNO

• INGREDIENTES:


• 2 Doradas medianas.


• 5 Cucharadas de aceite.


• 1 Limón.


• 16 Cebollitas francesas.


• 2 Patatas grandes.


• 1 Vasito de vino blanco.


• 1 Cucharada de perejil picado.


• 1 Cucharada de tomillo y sal


• ELABORACIÓN:


• Precalentar el horno a 180ºc, sazona los pescados, hecer unas rajas en los lomos y ponerle unas rodajas de limon y llenarle la barriga con las hierbas aromaticas.


• Cortar las patatas a rodajas de 1 centimetro de grosor y escaldarlas en agua hirviendo con


• sal. Colocar las patatas, los ajos en rodajas y las cebollitas peladas y enteras, verter por encima el vino y aceite y metellos al horno 30 minutos.


• Servir acompañada de un mezclun de ensaladas.

CORDERO A LA MIEL

• INGREDIENTES:


• 1 pierna de cordero.


• 1/2 l. de vino.


• 6 zanahorias.


• 2 cebollas.


• 2 copas de brandy.


• aceite, cominos, miel, sal.


• ELABORACIÓN:


• En una placa se coloca la pierna de cordero, salpimentada y con el curry, la cebolla y zanahorias troceadas y demas ingredientes menos el brandy y la miel y se mete en el horno, con calor arriba y abajo á 220 grados, 45 minutos.


• Se saca y se le pone por encima la mitad del brandy y de la miel, se le dá la vuelta y se le pone la mitad que queda de miel y brandy, se mete otra vez al horno, durante 45 minutos mas, siempre controlando porque todos los hornos no dán igual de calor.


• Se sacan se baten las verdurad y jugo para salsear la pierna y se acompaña de puré de castañas y puré de manzana.


• BUENISIMA

LOMOS DE MERLUZA A LA MARINERA

• INGREDIENTES:


• 200 gmos, de almejas.


• 12 langostinos.


• 6 lomos de merluza.


• 2 cebolletas.


• 3 dientes de ajos.


• 1/4 de vino.


• 2 hojas de hierbabuena.


• sal y pimienta.


• ELABORACIÓN:


• En una cazuela de barro, se pocha la cebolla y el ajo muy picadito, se agrega la merluza, las almejas, hierbabuena, sal pimienta y el vino, se deja hervir, 10 minutos ,2 minutos antes de apartarlas se le ponen los langostinos,2 minutos mas tapada y a comer.


• buen provecho

PASTEL DE SALMON Y BACALAO

• INGREDIENTES:


• 300 grm. de salmon.


• 300 grm. de bacalao fresco.


• 200 grm. de queso filadelphia.


• 1 cebolla fresca.


• 1 huevo y 2 yemas.


• 1 cucharada de café de mostaza.


• Mantequillá y pan rallado para untar el molde.


• ELABORACIÓN:


• En una fuente de horno,se pone el salmony bacalao, con aceite y sal, 4minutos.


• Aparte se pocha la cebolla fresca muy picadita, se deja templar y agrega el queso, se mezcla todo,aparte en un bol se bate el huevo y llemas, la mostaza, la cebolla se mezcla, agregamos el salmón y bacalao desmenuzado mezclamos muy bien y lo pasamos al molde, previamente huntado con mantequilla y pan rallado. Se mete al horno al baño maria 1/2 hora aproximadamente, metiendo una puntilla que salga limpia y asi veremos que está cuajado.


• Se sirve acompañado de mayonesa, ó salsa rosa.


• Espero que os guste mucho.

CARDOS CON ALMEJAS

• INGREDIENTES


• 1Kg de cardos.


• 1/4Kg de almejas.


• 1/2l de nata para cocinar.


• 1/4 de almendras.


• 1 cabeza de ajos.


• ELABORACIÓN:


• En una sarten se marean un poquito los ajos laminados, se le agregaan los cardos limpios de ebras, troceados y hervidos al dente,se marean un ratito, se le agrega la nata y las almendras muy picaditas,se deja hervir a fuego lento,se le pone las almejas se dejan hervir hasta que se abran.


• Se apartan y se acompaña con almendras picaditas por encima.


• Este es un plato que a mi especialmente me gusta mucho.

FIAMBRE DE POLLO

• INGREDIENTES
  
• 2kl. de pechugas de pollo.


• 1/2kl. de jamon de york.


• 1/4kl de beicon, cortado muy fino.


• 1/2copa de brandy.


• 1 lata de trufas.


• 4 huevos.


• Pimienta negra.


• ELABORACIÓN:


• Se pica la carne y la trufa con su caldo se pasa a un bol, se le agrega los demas ingredientes, se mezclan muy bién.


• En la encimera se one un trozo grande de papel de aluminio, encima las lonchas de beicon y encima la carne formando un rulo, se lia apretandolo formando un caramelo, se une por las puntas y se mete en el horno precalentado a 175·c unos 35minutos, aproximadamente segun el horno. Se saca y se deja enfriar con un peso encima.


• Se hace rodajasy se acompaña con una salsa agridulce, ó lo que guste

CODORNICES EN ESCABECHE

• INGREDIENTES:






• 4 codornices.



• Sal, pimienta.



• Zanahorias,puerro, cebollas,ajos.



• Romero,tomillo, laurel,p,,granos de pimienta.



• 3 basos de aceite, por 1 de vinagre.



• buquet de verduras, granos de granada.






• ELABORACIÓN:






• Se limpian las codornices y en una cacerola, se doran salpimentadas, se le agregan las verduras troceadas y especias, aceite y vinagre, un basito de agua y se cuecen en la olla a presión unos 10 minutos.



• Se dejan templar y se abren las codornices a lo largo por la mitad, se le quita el caparazón.



• Se sirven con la ensalada y granos de granada, se salsea con el mismo escabeche.



• 
  
  
  Buen apetito.

MOUSSE DE TURRON

• INGREDIENTES


• 1 tableta de turron de jijona,troceado


• 125 gr de nata liquida.


• 3 huevos.


• ELABORACIÓN:

Se montan las yemas un poco y se le agrega el turrón se aplasta o bate un poco con la batidora. Se montan a puntode nieve las claras se juntan todos lo s ingredientes se mezclan bien y se pasan a las copas donde se ballan a servir.

Buen provecho, espero que os guste.

FLAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 8 huevos.


• 1l de leche.


• 1 lata de leche condensada.


• 1 tableta de chocolate estrafino de Nestlé.


• azucar para el caramelo.

ELABORACIÓN:

Se hace un caramelo y se pone en la flanera, se baten los huevos, se le agrega la leche condensada,la leche y se mezcla muy bien y se pasa a la flanera .Se pone en la olla a presión que quepa la flanera agua se pone la flanera tapada con su tapadera y se tapa la olla, cuando la pesa empiezea dar vueltas se cuenta 10 minutos se aparta pero no se quita la pesa y se deja hasta el dia siguiente que se saca y se mete en el frigorifico para que se enfrie. Y a comer que está riquisimo

Se

LOMO DE CERDO A LA SAL

INGREDIENTES:

1k de lomo de cerdo:
2k de sal gorda:
pimienta negra recien molida.
1bote de finas hierbas.
1litro de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Se pone a macerar, el trozo de lomo 24 horas en el frigorifico bien untado de pimienta negra recien molida y las finas hierbas.
Al dia siguiente, pones en un bol la sal, un poquito mojada y en una fuente de horno donde quepa perfectamente la carne, se hace una cama de sal, encima se pone la carne y se cubre con el resto de la sal, si hace falta mas de los 2k segun sea la carne de grande se pone mas.
Se mete al horno precalentado a 200 grados, hasta que se vea que la sal se resquebraja, aproximadamente 1 hora, segun sea el horno.
Se saca, se hace filetes y se mete en un taper, poniendole aceite por encima, segun cortes y al final se cubre de aceite.
Dura bastante tiempo en el frigorifico y el aceite se puede usar despues para lo que se quiera, está muy buen0,