ENDIVIAS CON JAMON YOR Y BEXAMEL

• INGREDIENTES:


• 10 Endivias.


• 10 Lonchas de jamon de yor.


• 1 Paquete de tranchetes.


• 30 Gramos de queso rallado.


• Harina, leche, nuez moscada, aceite.


• ELABORACION:


• Se blanquean, 2 minutos en agua caliente las endivias, se sacan y se cuecen en otra agua al dente 5 minutos. Se sacan y escurren muy bien, se lian una á una en una loncha de jamon y se pone en una fuente para horno, se hace una bexamel poniendole las lonchas de tranchetes, segun la cantidad que se haga y se pone por encima de las endivias, por encima se pone el queso rallado y se mete, en el horno a gratinar.

CROQUETAS DE ARROZ Y QUESOS

• INGREDIENTES:


• 250 gr. de arroz bomba.


• 1/2 l. de agua.


• 100 gr. de queso mozzarela.


• 100 gr. de queso parmesano rallado.


• 100 gr. de jamon de yor, picado.


• Azafran en ebra.


• Harina, huevos, pan rallado.


• ENSALADA:


• Endivias,mezclun de lechugas, sal, vinagre, miel, aceite.


• ELABORACION:


• En una cazuela se pone a cocer, el agua con el arroz, cuando está y a fuego muy lento se le agrega el queso mozzarela troceado, moviendolo sin parar hasta que se desaga, agregamos el jamon, machacamos el azafran y agregamos, el queso parmesano rallado y mezclamos hasta que esté bien incorporado y cremoso.


• Se pasa a una fuente y se estiende,metiendolo en el frigorifico para que se enfrie.


• Con dos cucharas se hace unas croquetas ó bolitas se pasan pro harina, huebos y pan rallado y se frien.


• Para la ensalada, se limpian con un paño limpio, las hojas de endivia y se colocan alrrededor del plato, en el centro se pone las lechugas, se hace una vinagreta con la miel derretida en el microondas, sal, vinagre y el aceite y se aliña, encima se ponen las croquetas,ó bolitas de arroz

CALAMARES RELLENOS

• INGREDIENTES:


• 1 kg de calamares frescos.


• 1 dorada.


• 1/4 de langostinos.


• ajos, perejil, migas de pan


• Cebolla.


• 2 huevos duros.


• 2huevos crudos.


• jamos picadito.


• Leche para remojar la miga.


• sal y pimienta.


• Nata.


• 2 tomates pera.


• ELABORACION:


• Se limpian los calamares y se le dá la vuelta, las aletas y tentaculos, se pican muy menuditos y en un bol se mezclan todos los ingredientes menos la cebolla.


• Se rellenan los calamares, y con un palillo se cierran.


• En una cazuela, se pocha cebolla, y ajos se meten los calamares y se doran en ella, se le agrega vino y un chorrito de agua se tapa y que cuezan lentamente, hasta que esten tiernos.


• Se hace una salsa, rehogando en mantequilla y aceite las cabezas y cascaras de los langostinos, se le agregan puerro, zanahorias, cebolla y pimientos rojos y verdes, cuando estan doraditos se le agrega brandy se flambea, agrega tomate picadito se deja reducir, se pasa por la batidora y chino,se le pone un chorreon de nata que reduzca otros 5 minutos.


• Se dejan enfriar los calamares para poder partirlos en rodajas gordas, se pasan unos minutos, a la salsa hirviendo.


• se sirben acompañados de arroz en blanco

ALCACHOFAS RELLENAS

• INGREDIENTES:


• 1 K de alcachofas.


• 1 k de pimientos verdes.


• 1 k de carne picada,de cerdo y pechuga.


• 1/4 de jamon, picado.


• ajos, perejil, pimienta y una pizca de pan rallado.


• 3 huevos.


• 1 cebolla, harina.


• PREPARACION:


• En un bol se pone todos los ingredientes, menos la cebolla y harina y se mezcla bien.


• Se limpian las alcachofas quitandole las hojas duras y las puntas, se meten en agua con limon para que no se pongan negras.


• Con una puntilla, se le quita a los pimientos la parte de rabillo, con cuidado para no hacer una cabida muy grande y no se salga luego el relleno, con cuidado se llenan de la carne que tenemos reserbada y las alcachofas se escurren y con los dedos se abren un poco,con mucho cuidado que no se abran del todo, debe quedar un hueco grandecito ,al que meteremos carne igual que a los pimientos. Donde hemos puesto la carne lo sellamos pasandolas por harina, se pasan a la sarten y se frien un poquito, para que no sepan a verdura cruda.


• Se cuela el aceite de freir y en el mismo se frie la cebolla muy picadita a fuego lento, se le pone unas cucharaditas de harina, una cucharada de almendras en polbo,se pasa a las alcachofas y pimientos y se deja cocer hasta que esten tiernas a fuego lento.


• Un poquito laborioso pero riquisimas.

HAMBURGUESAS CON ESPINACAS Y PIÑONES

• INGREDIENTES:


• 1/2K de carne de cerdo picada.


• 1/4K. de hojas de espinacas frescas.


• 100G. de piñones.


• 1 huevo.


• 1 manzana.


• 1 granada.


• ELABORACION:


• En un bol se pone la carne,las espincas muy picaditas, los piñones,se salpimenta y agrega una clara de huevo.


• Se mezcla todo se untan las manos con aceite y se hacen bolas, se pasan a un papel parafinado y se aplastan un poco con las manos para darle forma de hamburguesa, se untan con una brocha con la yema de huevo batida, para darle un bonito color y se hacen a la plancha.


• Se acompaña con una ensalada de gajos de manzana verde y granos de granada por encima.

TORRIJAS

• INGREDIENTES:


• 1 barra de pan del dia anterior.


• 300 cl. de nata.


• 300 cl. de leche.


• 200 gr. de azucar.


• Canela en astilla y molida.


• Harina.


• Huevos.


• ELABORACIÓN:


• Se corta la barra de pan en trozos de unos 2 cmtros de grosor y quita la corteza, en una fuente se colocan los trozos de pan apretaditos.


• La nata, leche y canela se ponen en un cazo a cocer para aromatizar y se pasa al pan, que lo cubra, se le pone por encima un papel film,pegandolo al pan y aplastandolo un poquito para que no crie nata y se mete en la neveradurante unas horas.


• Se saca el pan del frigorifico, se pasa por harina y huevo y se frien. Se pasan a un papel absorbente y se emborrizan en harina revuelta con canela molida ó se hace un almibar con agua y miel y se bañan en esta mezcla.


• Espero que la hagais estan buenisimas.

MERLUZA A LA VASCA

• INGREDIENTES:


• 1 Merluza.


• 3 Ajos.


• 1/4 De almejas.


• 1 Cucharada de harina.


• Fumet de pescado.


• Guisantes.


• 1 Copa de vino.


• Puntas de esparragos.


• Pimientos morrones.


• Perejil, gulas.


• 2 Huevos duros.


• ELABORACIÓN:


• En una cazuela de barro se doran los ajos, se le agrega la harina se tuesta un poquito y agrega el fumet, perejil picado, vino, las rodajas de merluza y encima se le pone los guisantes, esparragos, pimientos morrones y almejas. Se deja reducir el caldo y al final se adorna con las gulas y el huevo duro picado.