DORADA RELLENA AL HORNO

• DORADA RELLENA AL HORNO
• INGREDIENTES:
• 1 Dorada de ración.
• 1 Puerro.
• 1/4 de langostinos.
• 1 brik, pequeño de nata.
• 1/2 vasito de vino de jerez.
• ELABORACIÓN:
• Pochamos el puerro, agregamos los langostinos pelados y partidos por la mitad, los mareamos, ponemos el vino y dejamos que reduzca y pierda totalmente el alcohol y ponemos la nata, dejamos reducir y pasamos a rellenar la dorada que se ha limpiado y abierto como un libro, la cerramos como un libro y pasamos a una fuente para horno con aceite y metemos al horno a 180º 10 minutos.
• Se puede acompañar con patatas paja, ó una ensalada.

LOMO DE CERDO A LA VINAGRETA

• INGREDIENTES:
• 1 K. de lomo de cerdo.
• 1 Litro de vino blanco.
• 1 Cucharadita de maicena.
• 1 Tetabrik de nata.
• Queso rallado.
• Aceite, vinagre, pimiento rojo y verde, tomate y cebolleta.
• ELABORACION:
• Se deja macerar 24 horas el lomo con el vino, lo sacamos y doramos en aceite.
• Hacemos una salsa, con la nata el queso y la cucharada de maicena y cocemos al fuego 5 minutos.
• Ponemos el lomo en una fuente de horno y la cubrimos con la salsa, metemos al horno a 180ºc. 20 minutos.
• Hacemos una vinagreta, picando muy pequeñito los pimientos, tomates y cebolleta el aceite y vinagre, sacamos la carne del horno, partimos y acompañamos con la vinagreta.

• BERENGENAS RELLENAS DE ATUN Y QUESO
• INGREDIENTES
• 2 Berengenas.
• 2 Latitas de atun.
• 100gr. de jamon picado.
• 1 Bote de tomate frito.
• Queso rallado.
• PREPARACION:
• Se abren las berengenas a lo largo por la mitad y con cuidado que no se rompan se le saca la carne, se pica pequeñito y ponemos en un bol ,con el atun desmenuzado, el jamon y un poco de tomate frito, se mezcla muy bien y rellenamos las berengenas, le ponemoos por lo alto queso rallado y metemos en el horno, con el gratinador y horno a 180º hasta que esten tiernas y gratinadas.

LUBINA RELLENA DE JAMON

• INGREDIENTES:


• 1 Lubina de 800 gr.


• 50 gr de jamon.


• 2 cucharadas de tomate casero.


• 1 cebolla.


• 2 dientes de ajo.


• Laurel, pimentón, unas gotitas de limon.


• ELABORACION:


• Se limpia la lubina, quitandole las espinas y tripas y dejamos como un libro, se mete dentro las lonchas de jamon.


• Se saltea la cebolla, ajos y laurel, cuando esté pochadito le agregamos el pimentón y apartamos.


• Se dora la lubina por la parte de la piel un pizco por los dos lados, le ponemos las gotitas de limonpor encima, sacamos metemos el jamon y metemos al horno 12 minutos.


• Se puede acompañar, de patatas a lo pobre ó ensalada.

ARROZ NEGRO CON CARABINEROS

• INGREDIENTES:
• 350 gr. de arroz bomba.
• 150 gr. de rape.
• 150 gr de calamares.
• 4 carabineros.
• 1 l. de fumé.
• 4 dientes de ajos.
• 1 tomate.
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 cebolleta.
• ELABORACIÓN:
• €n una paellera con aceite, pochamos los ajos y cebolla,agregamos los pimientos, se pochan, ponemos el tomate todo muy picadito, agregamos los calamares y rape lo mareamos todo, ponemos el arroz y 2 bolsitas de tinta de calamar,lo mareamos. En un cazo tenemos el fumé caliente y agragamos al arroz. Dejamos cocer 15 minutos le ponemos los carabineros pelados y dejamos 5 minutos mas cocer.
• Se sirbe en un molde redondo para dar forma y encima el carabinero.

• LANGOSTINOS CON VINAGRETA


• INGREDIENTES




• 250 gr. de langostinos pelados.


• 1 huevo duro, muy picadito.


• 100 gr. de nueces muy picaditas.


• 1 tomate muy picadito.


• 1 cebolleta, muy picadita.


• 1 cucharadita de mostaza a la antigua.


• Un poquito de vinagre de manzana.


• Aceite de oliva.


• ELABORACION:


• Se hace una vinagreta, con todos los ingredientes.


• Se ponen los langostinos en el centro del plato y se salsean con la vinagreta, muy refrescante y ligero para la epoca del verano.

ALUBIAS CON PERDIZ

• INGREDIENTES:



• 2 Perdices:



• 1 Cebolla.



• 1Tomate.



• 1 Cabeza de ajos.



• 1 Copa de Coñac.



• Laurel, Tomillo.



• PARA COCER LAS ALUBIAS:



• 1 kg. de Alubias.



• 1 hoja de laurel,2 clavos, 1/2 cebolla.



• PREPARACION:



• Cocer las alubias, con los ingredientes indicados.



• Dorar las perdices limpias y salpimentadas, agregar 1 cebolla a cuartos, 1 tomate,1 cabeza de ajos con piel y partida por la mitad. Sofreirlo todo y cuando esté todo fritito, agregamos la copa de coñac, el laurel y tomillo, se cuecen las perdices hasta que esten tiernas.



• Cuando las alubias y perdices esten tiernas se juntan todos los ingredientes y dejamos cocer todo 10 minutos para que se integren todos los sabores.



• Buen probecho.

POLLO EN TEMPURA CON SALSA AGRIDULCE

• INGREDIENTES:


• 1 kg. de filetes de pechuga de pollo.


• Zumo de 2 naranjas.


• Zumo de 1 limon.


• 1 Cucharada de azucar.


• 1/4 De caldo de pollo.


• Guindilla, sal, un poquito de gengibre rallado.


• Maicena para espesar.


• TEMPURA


• Harina de tempura, agua muy fria.


• ELABORACION:


• En una cazuela se pone a reducir todos los ingredientes anteriores, menos la pechuga, maicena y la tempura .


• Se hace la tempura , que no esté muy espesa y se mojan los filetes de pechuga hechos tiras y se frien.


• Se presentan con la salsa reducida, y tomatitos cherry fritos con oregano y perejil.

ESPAGUETIS CON ANCHOAS

• INGREDIENTES:


• 1 Paquete de espaguetis.


• Aceitunas negras sin hueso.


• 3 Dientes de ajo.


• Alcaparras.


• Anchoas.


• Guindilla, oregano.


• 1 Lata de tomate triturado.


• ELABORACION:


• Se frie el tomate y reserba.


• Se pican los ajos y se frien, se agrega las aceitnas, alcaparras, anchoas, oregano y las anchoas. Se marea todo y agregan los espaguetis cocidos se marea todo y se le pone por encima perejil picado.

ARROZ INDIO

• INGREDIENTES:


• 1/2 kg. de arroz integral.


• 1 cebolla.


• Caldo de pollo, lo que se necesite.


• Unas pocas de nueces, almendras, ciruelas pasas.


• Un poquito de curry.


• ELABORACION:


• Se pocha la cebolla muy picadita,a fuego lento, se leagrega las almendras, nueces y ciruelas picaditas, se marean un ratito, se pone el arroz y curry y se sigue mareando unos segundos se le agrega el caldo y se deja que cueza hasta que quede al dente.


• Es un buen acompañamiento para carnes y pescados

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

• INGREDIENTES:


• 1/2 Kg. de garbanzos.


• 1/4 Kg. de acelgas.


• 1 pastilla, de caldo concentrado.


• Un puñado de arroz.


• 1 cebolla.


• 3 dientes de ajos.


• 1 cucharadita de harina.


• Un poquito de pimentón.


• Aceite, sal, 1 tomate, 1 pimiento verde, 2 hojas de laurel.


• ELABORACIÓN:


• Se pone en remojo la noche anterior, los garbanzos con una poca de sal, al dia siguiente se ponen en la olla a presión, junto con el tomate partido por la mitad, el pimiento entero, los ajos, la pastilla de caldo y las hojas de laurel.


• Se cuecen durante una hora.


• Aparte se hace un sofrito con la cebolla muy picadita, cuando está muy pochadita, se le agrega la cucharadita de harina se tuesta un poquito, se le añade el pimentón, con cuidado de que no se queme y agrega a los garbanzos, se le agrega el puñadito de arroz, si se quiere se pasa por el chino el tomate y pimiento, ó se tira ya que el sabor lo ha soltado, lo que se quiera, se le agrega el puñadito de arroz y se deja todo junto cocer,15 minutos y listo para comer.


• Querida Paqui, ya tienes la receta que tanto te gusta,buen provecho.


• Espero que lo hagais en vuestros cursos con tus compañeras y les guste a todas

ENSALADA DE ESPIRALES

• INGREDIENTES:


• 300 gr. de espirales.


• 150 gr.de jamon cocido en una loncha gruesa.


• 120 gr de queso manchego.


• 1 manzana verde.


• 1 manzana roja.


• 1 bote pequeño de piña en su jugo.


• mayonesa, unas hojas de lechuga


• 1 lata de atun.


• 1 cuarto de langostinos cocidos.


• ELABORACIÓN:


• Cocer la pasta en abundate agua hirviendo con sal escurrir y refrescarla con agua fria.


• Cortar el jamon, la piña, el queso las manzanas en tacos y la lechuga en juliana y reservar.


• Hacer la mayonesa y aclararla con el jugo de la lata de piña.


• Mezclar la pasta, con el atun, los langostinos picados y el resto de los ingredientes.


• Plato muy bueno,completo y rico para el verano espero que os guste.

ROLLITOS DE SALMON AHUMADO

• INGREDIENTES:


• 300 grmos. de salmon ahumado.


• 6 palitos de cangrejo.


• 1 huevo cocido.


• 2 tomates.


• 1 cebolleta.


• mayonesa, sal y pimienta.


• ELABORACIÓN:


• Se parten los tomates en rodajas y se salpimentan, se pican todos los ingredientes menos el salmon yse mezclan con la mayonesa. Se estienden las lonchas de salmon y se rellenan cada una con la mezcla que se ha hecho, se enrrollan y se pone cada una encima de una rodaja de tomate.Por encima de cada una se pone una poca de mayonesa y perejil picado.


• Un aperitivo muy rico y rapido de hacer, si se quiere se le puede picar tambien gambas cocidad.

PASTEL DE CARNE

• INGREDIENTES:


• 400 grm. de carne picada.


• 1 pimiento verde.


• 1/2 pimiento rojo.


• 1 cebolla.s


• 1 lata de aceitunas verdes sin hueso.


• 4 cucharadas de tomate natural triturado.


• 100 grm. de queso rallado.


• 1 paquete de puré de patatas.


• ELABORACIÓN:


• Se hace un sofrito con las verduras y agrega, las aceitunas picaditas, la carne, beicon y se marea muy bien, se le pone el tomate, se deja a fuego lento que se haga, cuando está se le pone la mitad del queso rallado se mezcla un poco y reserva.


• Se hace el puré como indica el paquete.Se unta un molde rectangular de horno con mantequilla, se pone una base de carne, encima puré, mas carne y se termina con puré y el resto del queso.


• Se mete en el horno que gratine, se puede comer fio ó caliente.

ENDIVIAS CON JAMON YOR Y BEXAMEL

• INGREDIENTES:


• 10 Endivias.


• 10 Lonchas de jamon de yor.


• 1 Paquete de tranchetes.


• 30 Gramos de queso rallado.


• Harina, leche, nuez moscada, aceite.


• ELABORACION:


• Se blanquean, 2 minutos en agua caliente las endivias, se sacan y se cuecen en otra agua al dente 5 minutos. Se sacan y escurren muy bien, se lian una á una en una loncha de jamon y se pone en una fuente para horno, se hace una bexamel poniendole las lonchas de tranchetes, segun la cantidad que se haga y se pone por encima de las endivias, por encima se pone el queso rallado y se mete, en el horno a gratinar.

CROQUETAS DE ARROZ Y QUESOS

• INGREDIENTES:


• 250 gr. de arroz bomba.


• 1/2 l. de agua.


• 100 gr. de queso mozzarela.


• 100 gr. de queso parmesano rallado.


• 100 gr. de jamon de yor, picado.


• Azafran en ebra.


• Harina, huevos, pan rallado.


• ENSALADA:


• Endivias,mezclun de lechugas, sal, vinagre, miel, aceite.


• ELABORACION:


• En una cazuela se pone a cocer, el agua con el arroz, cuando está y a fuego muy lento se le agrega el queso mozzarela troceado, moviendolo sin parar hasta que se desaga, agregamos el jamon, machacamos el azafran y agregamos, el queso parmesano rallado y mezclamos hasta que esté bien incorporado y cremoso.


• Se pasa a una fuente y se estiende,metiendolo en el frigorifico para que se enfrie.


• Con dos cucharas se hace unas croquetas ó bolitas se pasan pro harina, huebos y pan rallado y se frien.


• Para la ensalada, se limpian con un paño limpio, las hojas de endivia y se colocan alrrededor del plato, en el centro se pone las lechugas, se hace una vinagreta con la miel derretida en el microondas, sal, vinagre y el aceite y se aliña, encima se ponen las croquetas,ó bolitas de arroz

CALAMARES RELLENOS

• INGREDIENTES:


• 1 kg de calamares frescos.


• 1 dorada.


• 1/4 de langostinos.


• ajos, perejil, migas de pan


• Cebolla.


• 2 huevos duros.


• 2huevos crudos.


• jamos picadito.


• Leche para remojar la miga.


• sal y pimienta.


• Nata.


• 2 tomates pera.


• ELABORACION:


• Se limpian los calamares y se le dá la vuelta, las aletas y tentaculos, se pican muy menuditos y en un bol se mezclan todos los ingredientes menos la cebolla.


• Se rellenan los calamares, y con un palillo se cierran.


• En una cazuela, se pocha cebolla, y ajos se meten los calamares y se doran en ella, se le agrega vino y un chorrito de agua se tapa y que cuezan lentamente, hasta que esten tiernos.


• Se hace una salsa, rehogando en mantequilla y aceite las cabezas y cascaras de los langostinos, se le agregan puerro, zanahorias, cebolla y pimientos rojos y verdes, cuando estan doraditos se le agrega brandy se flambea, agrega tomate picadito se deja reducir, se pasa por la batidora y chino,se le pone un chorreon de nata que reduzca otros 5 minutos.


• Se dejan enfriar los calamares para poder partirlos en rodajas gordas, se pasan unos minutos, a la salsa hirviendo.


• se sirben acompañados de arroz en blanco

ALCACHOFAS RELLENAS

• INGREDIENTES:


• 1 K de alcachofas.


• 1 k de pimientos verdes.


• 1 k de carne picada,de cerdo y pechuga.


• 1/4 de jamon, picado.


• ajos, perejil, pimienta y una pizca de pan rallado.


• 3 huevos.


• 1 cebolla, harina.


• PREPARACION:


• En un bol se pone todos los ingredientes, menos la cebolla y harina y se mezcla bien.


• Se limpian las alcachofas quitandole las hojas duras y las puntas, se meten en agua con limon para que no se pongan negras.


• Con una puntilla, se le quita a los pimientos la parte de rabillo, con cuidado para no hacer una cabida muy grande y no se salga luego el relleno, con cuidado se llenan de la carne que tenemos reserbada y las alcachofas se escurren y con los dedos se abren un poco,con mucho cuidado que no se abran del todo, debe quedar un hueco grandecito ,al que meteremos carne igual que a los pimientos. Donde hemos puesto la carne lo sellamos pasandolas por harina, se pasan a la sarten y se frien un poquito, para que no sepan a verdura cruda.


• Se cuela el aceite de freir y en el mismo se frie la cebolla muy picadita a fuego lento, se le pone unas cucharaditas de harina, una cucharada de almendras en polbo,se pasa a las alcachofas y pimientos y se deja cocer hasta que esten tiernas a fuego lento.


• Un poquito laborioso pero riquisimas.

HAMBURGUESAS CON ESPINACAS Y PIÑONES

• INGREDIENTES:


• 1/2K de carne de cerdo picada.


• 1/4K. de hojas de espinacas frescas.


• 100G. de piñones.


• 1 huevo.


• 1 manzana.


• 1 granada.


• ELABORACION:


• En un bol se pone la carne,las espincas muy picaditas, los piñones,se salpimenta y agrega una clara de huevo.


• Se mezcla todo se untan las manos con aceite y se hacen bolas, se pasan a un papel parafinado y se aplastan un poco con las manos para darle forma de hamburguesa, se untan con una brocha con la yema de huevo batida, para darle un bonito color y se hacen a la plancha.


• Se acompaña con una ensalada de gajos de manzana verde y granos de granada por encima.